北师大版八年级生物下册《发酵技术》PPT免费课件，共23页。
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我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？
学习目标
1.通过学习我能举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.通过学习我会制作米酒、酸奶、面酱等食品，提高动手能力，培养协作精神。
3.通过学习我可以介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。
发酵食品
以动植物产品为原料，通过微生物的发酵作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。
利用发酵技术生产食品
我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。
分析讨论
1.酒药对酿制米酒起什么作用？
酒药中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵。
2.为什么要将酒药和米饭混合均匀？
使酒药中的微生物更充分的利用米饭，加快发酵速度。
3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
米酒的甜度会减小，酒味变浓。因为更多的糖经过酵母菌作用转变为酒精。
沼气发酵
在无氧的条件下，利用微生物（甲烷细菌）将有机物制成沼气的过程，叫沼气发酵，沼气的主要成分是甲烷。
工业化发酵产品
工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等
抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等
氨基酸：利用微生物生产氨基酸应用于食品、饲料、医药、化学和农业等。
甜味剂：新型甜味剂——阿斯巴甜，应用于生产饮料、糖果等
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