苏教版八年级生物下册《源远流长的发酵技术》PPT课件下载，共38页。
复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质
发酵
集思广益 合作探究
1.酒曲是什么？
酒曲主要是酵母菌和霉菌以及它们所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以将糯米中的淀粉分解。
2.将糯米蒸熟的目的是？
杀死其他杂菌
3.为什么要待米冷却后再加酒曲？
防止高温杀死酒曲中的微生物
4.用冷开水不用自来水冲洗的原因是？
防止自来水中的其他微生物污染
5.中间挖一个凹坑和盖盖儿的目的分别是？
挖凹坑：增加糯米与空气的接触面积，有利于菌种繁殖；
便于观察发酵情况。
盖盖儿：为酵母菌提供缺氧的环境；
防止杂菌污染。
6.在酿制过程中，为什么保持相对稳定的温度？
微生物和酶需要适宜的温度。酿制酒酿的适宜温度为25-30℃.
7.既然是酒为什么会甜？
发酵过程中，淀粉被分解产生了麦芽糖等有甜味的糖类。
8.将糯米换成大豆可以吗？
不可以，大豆中淀粉含量甚微(仅0.4%—0.9%)。
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