苏教版八年级生物下册《源远流长的发酵技术》PPT教学课件，共34页。
利用发酵技术生产食品
我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。
发酵技术与食品生产
发面
一看、二拉、三闻
利用酵母菌发面
为何面团会变大？
为何面团内有很多孔洞？
为何面团里有酒香？
自制酒酿
尝试应用发酵技术酿制酒酿
蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、稀碘液等
操作步骤
1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。
2、保持酒酿的温度为25－30℃；
3、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察。
什么是现代发酵技术？
人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
发酵技术与日常生活
食品饮料
发酵食品：
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等
医药产品
化工产品
不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。
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