《饮食中的有机化合物》简单的有机化合物PPT(第4课时蛋白质)
第一部分内容：必备知识·素养奠基
一、蛋白质的组成和结构
1.存在:广泛存在于_______内,是组成细胞的_____物质。
2.组成:由______________等元素组成,是相对分子质量很大的一类_______________化合物。
3.蛋白质与氨基酸
(1)蛋白质 _______。
(2)三种人体中的必需氨基酸。
【想一想】
(1)蛋白质是天然高分子化合物,氨基酸也是高分子化合物吗?
提示:不是。蛋白质相对分子质量很大,属于高分子化合物,氨基酸相对分子质量较小,不属于高分子化合物。
(2)从氨基酸的结构分析氨基酸可能有哪些化学性质?
提示:氨基酸中含有氨基和羧基,氨基可以与酸反应,羧基可以与碱反应。
【巧判断】
(1)蛋白质中只有碳、氢、氧、氮元素。 ( )
提示:×。蛋白质主要由碳、氢、氧、氮元素组成,但是某些蛋白质也含有硫、磷等元素。
(2)食物中的蛋白质只能为人体提供氨基酸。 ( )
提示:×。蛋白质既可以为人体提供各种氨基酸,也可以为人体提供能量。
(3)氢氧化铝和氨基酸都属于两性化合物。 ( )
提示:√。氢氧化铝和氨基酸,既可以与酸反应也可以与碱反应,都属于两性化合物。
二、蛋白质的性质
1.蛋白质的盐析和变性
(1)盐析
(2)变性
2.蛋白质的特征反应
(1)显色反应:部分蛋白质遇到浓硝酸变_____,利用此性质可以鉴别某些蛋白质。
(2)灼烧:蛋白质灼烧时___________的特殊气味,用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。
三、蛋白质在生产、生活中的作用
1.蛋白质是人类必需的营养物质。
2.羊毛、蚕丝的主要成分是_______,二者是重要的天然纺织原料。
3.牛皮可加工成皮革,鱼鳔可熬制成黏合剂等。
【巧判断】
(1)蛋白质溶液遇到盐就会变性。 ( )
提示:×。只有重金属盐才可以使蛋白质变性。
(2)所有蛋白质遇浓硝酸都变黄,称为显色反应。( )
提示:×。只有含苯环的蛋白质遇浓硝酸才能显黄色。
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饮食中的有机化合物PPT，第二部分内容：关键能力·素养奠基
知识点 蛋白质的性质
【重点释疑】
1.蛋白质的盐析和变性比较
2.蛋白质的两个特征反应
(1)显色反应:分子中含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时显黄色。
(2)蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。
【易错提醒】盐析和变性的区别
(1)分清重金属离子和轻金属离子,便于判断盐析与变性。常见的重金属离子有Cu2+、Ag+、Ba2+、Pb2+、Hg2+等;常见的轻金属离子有Mg2+、Na+、K+、Ca2+等。
(2)盐的浓度对蛋白质性质的影响。重金属盐溶液无论浓度的大小均使蛋白质变性;轻金属盐的稀溶液能促进蛋白质的溶解,而浓溶液能使蛋白质发生盐析。
【思考·讨论】
(1)鸡蛋清水溶液中加入食盐水后一定生成沉淀吗?
提示:不一定。蛋白质溶液中加入浓食盐水发生盐析,有沉淀生成,但是稀的食盐水不会。
(2)只要是盐就能使蛋白质发生盐析吗?
提示:不一定。钠盐、铵盐等能使蛋白质发生盐析,铜盐、银盐等重金属盐可以使蛋白质变性。
【案例示范】
【典例】(2019·济南高一检测)下列说法中错误的是( )
A.在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结为豆腐
B.温度越高,酶的催化活性越强
C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物
D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应
【解题指南】解答本题时注意以下两点:
(1)酶是一种蛋白质;
(2)注意区分重金属盐和轻金属盐。
【解析】选B。在一定温度范围内,温度越高,酶的催化活性越强,但超过一定温度,温度越高,酶的催化活性越低,甚至完全丧失活性,B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐,使蛋白质的溶解度降低,形成凝胶,而蛋白质的生理活性没有发生变化。C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,棉织物的主要成分是纤维素,灼烧时,无明显的气味。D项叙述是正确的。
【迁移·应用】
1.(2019·贵港高一检测)下列关于蛋白质的说法中不正确的是( )
A.蛋白质是高分子化合物
B.在一定条件下能水解,最终生成氨基酸
C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D.蛋白质在灼烧时会释放出烧焦羽毛的特殊气味
2.(2019·桂林高一检测)下列过程不属于化学变化的是( )
A.在蛋白质溶液中,加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出
B.鸡蛋白受热凝固
C.在蛋白质溶液中,加入硫酸铜溶液,有沉淀析出
D.用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子
【补偿训练】
(2019·黄山高一检测)有关蛋白质的叙述正确的是( )
A.蛋白质溶液中,加入浓的氯化铵溶液有沉淀析出,加水后沉淀不溶解
B.蛋白质属于天然高分子化合物
C.蛋白质的分子能透过半透膜
D.蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色
【素养提升】
1.从市场上购得一件白色纺织品,衣服的铭牌上注明衣物的主要的成分是蚕丝,怎样通过简单的方法证明此衣物的真假?
提示:从衣物上取一小段线头,放在火上灼烧,闻一下灼烧的气味,若有烧焦羽毛的气味,此衣物为真品,否则为假冒伪劣产品。
2.硫酸钡既不溶于水也不溶于酸,可作为造影剂,用于检查消化道有无病变,俗称“钡餐”。但是碳酸钡因为可以溶于胃酸,因此误服后会使人中毒,中毒患者可以通过服用大量蛋清、牛奶或者豆浆来解毒。
为什么蛋清、牛奶或者豆浆可以解毒?
提示:牛奶、蛋清、豆浆中含有丰富的蛋白质,而蛋白质与重金属盐作用时,能形成不溶于水的化合物,在一定程度上可以起到缓解毒性的作用。
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饮食中的有机化合物PPT，第三部分内容：知识关联·素养应用
【素养迁移】
1.有机物R的结构简式如图所示,下列有关R的性质叙述正确的是( )
A.R的所有原子一定在同一平面上
B.在Ni催化和加热条件下,1 mol R能与5 mol H2发生加成反应
C.R既能与羧酸、醇反应,还能发生加成、氧化反应
D.1 mol R与足量氢氧化钠溶液反应,消耗氢氧化钠的物质的量为2 mol
2.阿斯巴甜是市场上最受欢迎的人造甜味剂之一。阿斯巴甜是一种具有清爽甜味的有机化合物,结构简式如图所示。下列说法不正确的是( )
A.阿斯巴甜属于氨基酸,分子式为C14H18N2O5
B.阿斯巴甜不能发生氧化反应,但能发生取代反应
C.阿斯巴甜分子中共有11种氢原子
D.阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应,又能与碱反应
3.由于运动员长期从事剧烈超负荷的运动,经常引起关节及其附属结构的损伤,关节炎对运动员来说是一种常见的病症。H是一种治疗关节炎的止痛药,其合成原理如下:
下列说法错误的是( )
A.M能发生加成、取代、氧化反应
B.用NaHCO3溶液可以检验M中羧基
C.M和H分子中所有原子可能共平面
D.M和H分子中苯环上二氯代物都有4种
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